■そば粉は、100％秩父荒川産です。

村内数箇所にすべて自家栽培でそば畑を作っています。

■自家製粉・石臼の荒挽きです。

「石抜き」「みがき」「から抜き」「石臼挽き」と自家製粉しています。
和味の挽き方はそばの香り、食感を楽しんでいただくために荒挽きにしてあります。

■つゆは、本鰹、北海道産昆布、味醂、醤油を使用。

砂糖及び化学調味料は一切使用しておりません。

■そばは、当日挽き、打ちたて、ゆでたてのものだけをご賞味頂いております。

朝、低温冷蔵庫で保管しておいた玄そばを心をこめて挽き、そして打ちます。

■そばは、1日限定49食です。

秩父のそば粉で年間おだしするため、1日50食が限度です。
それから間違いのないものをおだしするため、１食分を店主が味見をしております。