寒ざらしソバ（蕎麦の味） 2月上旬～　8月上旬～各１ヶ月間

秋に収穫した新ソバを、細心の注意をはらいながら保存し、厳寒の冷たい清流に１０日ほど漬けておきます。
これを引き上げ、晴天続きを見計らい、天日乾燥します。
こうすることによりアクが抜けたまろやかな甘みのある蕎麦に仕上がります。
非常に手間がかかるため当店では、2月上旬から約1か月間と8月下旬から1か月間のみの提供としております。
詳しくは「女将の日記」に情報がでております。